Quel est le problème avec l'amertume des crevettes ?

Quel est le problème avec l'amertume des crevettes ?

Récemment, le thème des « crevettes amères » a déclenché de nombreuses discussions sur les réseaux sociaux et les forums sur la sécurité alimentaire. De nombreux consommateurs ont signalé que les produits à base de crevettes qu'ils achetaient avaient un goût amer, ce qui soulevait même des inquiétudes quant à la sécurité alimentaire. Cet article analysera les raisons de l'amertume des crevettes d'un point de vue scientifique et vous fournira une réponse complète basée sur les données chaudes de l'ensemble d'Internet au cours des 10 derniers jours.

1. Statistiques des points chauds sur l'ensemble du réseau (10 derniers jours)

2. Analyse des cinq principales causes de l'amertume des crevettes

1.facteurs d'alimentation: Si l'aliment utilisé dans le processus d'élevage contient une forte proportion de protéines végétales (comme la farine de graines de coton), son composant gossypol fera accumuler des substances amères dans la chair des crevettes.

2.pression environnementale: La détérioration de la qualité de l'eau (excès d'azote ammoniacal, oxygène dissous insuffisant) stimulera les crevettes à sécréter des substances de stress, et ces métabolites peuvent produire un goût amer.

3.résidu de médicament: Les antibiotiques (tels que l'oxytétracycline) utilisés illégalement dans certains élevages formeront des résidus au goût amer dans les crevettes s'ils ne passent pas un temps d'attente suffisant.

4.corruption: Un stockage inapproprié amène les enzymes autolytiques des crevettes à décomposer les protéines et à produire des peptides amers et des acides aminés libres. Les données des tests montrent que le risque d'amertume augmente de 300 % pour les crevettes conservées au-dessus de 4°C pendant plus de 36 heures.

5.Caractéristiques variétales: Certaines espèces particulières (comme Macrobrachium rosenbergii) produisent naturellement des substances amères pendant la période de reproduction, en raison de leurs caractéristiques biologiques.

3. Guide de réponse du consommateur

4. Dernières tendances du secteur

Selon la dernière annonce du ministère de l'Agriculture et des Affaires rurales en juillet, des inspections spéciales de la qualité des produits aquatiques ont été lancées dans tout le pays, se concentrant sur la détection du chloramphénicol, des nitrofuranes et d'autres résidus de médicaments interdits. Les consommateurs peuvent scanner le code QR pour vérifier les informations sur l'élevage via la « Plateforme de traçabilité de la qualité et de la sécurité des produits agricoles ».

Le cours des actions d'une marque de produits de la mer bien connue a chuté de 12 % en trois jours en raison de plaintes concernant l'amertume des crevettes, ce qui reflète la grande sensibilité du marché à la qualité des aliments. Les données des plateformes de commerce électronique au cours de la même période ont montré que les ventes de produits à base de crevettes « crues de qualité alimentaire » ont bondi de 180 % sur un an.

5. Suggestions d'achat scientifiques

1. Observez le corps de la crevette : la carapace et les muscles des crevettes fraîches sont étroitement liés et la tête de la crevette est bleu-gris plutôt que noire.

2. Sentez l'odeur : les crevettes normales ont une légère odeur de mer. S'il y a une odeur d'ammoniac, cela indique une corruption.

3. Test tactile : un rebond rapide après avoir appuyé sur le doigt indique une fraîcheur élevée

4. Canaux d'achat : privilégier les produits certifiés ASC/MSC

Les experts rappellent que si vous rencontrez des problèmes de qualité, vous pouvez conserver des preuves et vous plaindre auprès de la plateforme 12315. Au cours des 10 derniers jours, 237 plaintes connexes ont été acceptées à travers le pays, avec un taux de réussite de 92 %.